Ragù Napoletano

Il ragù napoletano è uno dei tre tipi esistenti in Italia insieme al bolognese e al potentino. Edoardo De Filippo lo loda nella poesia “‘O rraù“, evidenziando con ironia come si possa preparare della semplice carne al pomodoro, ma non del ragù. Non c’è accordo sul tipo migliore di carne da utilizzare né sul tipo di pomodoro, ma è certo che questo piatto richiede lunghi tempi di cottura, intorno alle sei ore. A Napoli si dice che il ragù debba “pipitiare”, imitando quel suono tipico del sugo che scandisce il tempo e cuoce a fuoco lento e operoso. Un piatto così completo che spesso diviene pasto unico: cercatelo tra i migliori ristoranti napoletani.

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